話說 在國外想要吃到道地的台灣潤餅可不是容易的事喔。我的「潤餅皮」跟「花生粉」都是在家自產的，有了這兩樣道地的台灣食材後，潤餅捲的味道就出來囉！
前幾天 在超市發現一台製作可麗餅的機器，特價澳幣$20，立刻出手買了它(其實第一時間想到要做的是手工蛋捲)，後來才發現這機器拿來做潤餅皮也非常適合喔。
在墨爾本這裡，只找得到越南冷凍的”四方潤餅皮”，那種吃起來口感跟台灣的又有一大差距，所以自己動手來做吧。
1)潤餅皮材料：高筋100g、鹽一小匙、水220ml先拌均勻，最後再放上一大匙oil拌勻….放上30分鐘，是為了讓麵糊可以稍稍定性 以便操作。
再來機器(也可以用平底鍋做)預熱最低溫，刷上一層薄薄的油後，再用刷子刷上潤餅麵糊，看到旁邊的皮翹起後，就馬上拿起離鍋(皮 煎的太硬，在包的時候很容易破喔)—常常練習就能抓到絕竅 
底下的照片是做第二次後，才看到這薄薄、像樣的潤餅皮喔。
就這樣潤餅皮完成了
2)製做花生粉。這裡雖然買得到無糖花生粉，但是很奇怪，那花生粉不怎麼香...。所以還是自己做易掌握。
首先，把帶皮的花生放入烤箱280度烤5分鐘後，開始請小螃蟹姐姐來拔皮。
之後再利用磨咖啡豆機器，把它磨成粉….然後再拌入糖粉就完成囉。自己做的花生粉超香、超好吃，而且甜度可以自己控制。
總共準備四樣內餡來包。
第一層一定要用花生粉撲底，然後層層放上餡料，最後再蓋上一層花生粉
一邊包、一邊馬上吃起來，終於記得留最後一口來拍照…
吃不完的潤餅捲可以先冰起來，隔天再用低溫煎熱裡頭的餡料跟脆脆的外皮，味道更讚喲！
隔天 我用潤餅皮來做蛋餅，沒想到 對味極了，超台灣味蛋餅喔
吉米下班後看到潤餅，感動到不行。一連吃了三捲，直到被唸吃太多後，才懂得離手…。
問了吉米清明節家裡是不是都有吃潤餅？他竟然回答說：沒聽過清明節吃潤餅的，我都是下班後，想吃就去買來吃的。哪需要等到清明節才吃。
後來上網查了一下，才知道台灣南、北差異這麼大；北部 清明節是真的沒有在包潤餅吃，但我們南部是一定都有包潤餅吃喔
。
重要的是，在澳洲 冷冷的墨爾本市，也能吃到這熱騰騰潤餅，第一口咬下時，真的有給它痛哭流涕的好吃吶。
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