Jimmy's Family in Australia

有個朋友回台灣渡假一個月剛回來澳洲，前天到她家去聊聊，問她回台灣一個月感覺如何？是不是不想回來了呢？她回答，還好啦，習慣問題罷了。因為在台灣「吃」跟「買」都很方便，但是就是人多了些，每每到一個地方買東西或吃個飯，就得大排長龍，有點不習慣。(但，我個人還是挺想念台灣的各式小吃...)

她還問了我一個”麵包”問題，說：「為什麼台灣的麵包特別的軟？而且放上二、三天以上，還是一樣的軟?」，但，澳洲的麵包，只要擺上第二天，你就會感覺口感有些些硬了，第三、四天就很可能開始發霉？她認為台灣的食物放了太多防腐劑，吃幾個星期下來，她倒有點怕…雖然每天大魚大肉，但還是比較想念澳洲的新鮮與天然。其實，麵包的問題，我之前就有提到過，因為這裡沒有所謂的「乳化劑」，所以，麵包純粹是靠酵母讓它”發”，沒有了乳化劑，理所當然麵包在當天是最好吃的，到了隔天就開始變硬(可是，某些種類的麵包，只要再進烤箱烤一下，自然還是可以好吃滴，例如:今天介紹的墨西哥麵包)。

前幾天到”大台北西點麵包”買了一個墨西哥奶酥麵包來嚐嚐(一個是澳幣$1.4，大約台幣$38)…蠻好吃的，但不便宜，所以…只好想辦法再自己動手啦！

作法：(七個量)

(1)主麵糰: 高粉180g+低粉50g+鹽3g+糖40g+水100ml+乾酵母4g+全蛋1個，用機器揉個五分鐘後，再加入奶油20g，用手揉至光滑麵團後，進行第一次發酵(大約漲二倍大)à分割60g/個à中間省個15minsà包入餡料(25g/個，我包了30g…所以才爆頂)à進行第二次發酵

(2)奶酥餡: 糖粉60g+奶油75g拌勻後，再篩入低粉70g(如果用奶粉會更香)

(3)墨西哥麵糊(這是最好吃的部份喔):無鹽奶油30g+低脂瑪琪琳30g+糖粉50g先拌勻，再分次入蛋液一顆，繼續攪拌均勻，再篩入低粉65g，然後要用力拌勻喔，不然擠上去的麵糊烤出來會裂掉。

(4)進爐前擠上墨西哥麵糊(使用平口花嘴擠上)。

(5)烤焙200度烤約15~20分鐘。

這款墨西哥麵包是甜麵包中，我的最愛..尤其是是上頭的墨西哥麵糊，烤出來真的超香的，連小螃蟹也知道個中美味，出爐時就把兩個麵包上頭的部分全咬光，然後留下的部分才給我吃…實在太過份了。隔天時，我用烤箱烤個五分鐘(裡頭的奶酥也有熱)，所以還挺好吃的喔！但是，熱量很高，光看用的”奶油量”就驚人…沒關係，去跑個兩圈回來都很值得的啦。