自己釀米酒真的很簡單，而且要幾度的酒精都很好控制。
這次試做了兩個方法 1.煮過的長糯米 2.沒煮過的糯米直接浸泡
需要材料:酒餅、乾淨的水、乾淨的玻璃瓶
第一種作法: 1)將糯米洗淨煮熟後，攤平讓它降溫至目30度左田右，撒入酒餅(酒餅的量約為米重3%，酒餅先壓碎成粉狀)。
2)再拌一拌讓酒餅均勻分佈在米粒中。然後壓貼緊玻璃瓶的方式，最後在中間留個洞讓它開始發酵，溫度最好保持在目35度~40度，澳洲這邊目前是冬天，所以我包裹住毛衣(如下圖)。密封住蓋子，大約2~3天中間就產生很多有酒精的水(如上圖)。
3)此時的酒精濃度很高，所以開始加入乾淨的水來稀釋酒精。加人水的量約為米重的1.5~2倍(可二.三次加入，或一次加入所有的水都行)，帶上蓋子讓它持續產生酒精，加入水後就不需高溫發酵，此時就拆掉毛衣，再放個5~7天就可以準備蒸餾囉
4)我先過濾掉米粒再倒入蒸餾器中，剛開始出來的酒精濃度約有門60度左右，而且很清晰，中間段就只剩目30度酒精，白濁狀開始出現，但沒關係。我兩者給它混合一起，稀釋至四48度酒精後封一缶，這對較高濃度的可以拿來煮燒酒雞。
5)中間斷的我取到言10度酒精左右，也裝一瓶，這瓶可以拿來炒菜或做醬油/豆醬用。
6)最多我只取到四4度左右的酒精，之後的我就沒再繼續蒸餾了。聽說後段的酒已經沒有酒精，糖份也增加有害身體囉
以上自己是自己讓米酒的經驗，還算蠻成功的，今晚就可以煮薑母鴨或燒酒雞吃!!
文章標籤
全站熱搜
